คุกกี้ ( cookies ) ขนมหวานยอดฮิต มี กี่ประเภท

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ วันนี้เราจะมาพูดถึง เบเกอรี่ หรือ ขนมหวานยอดฮิต ที่ใคร ๆ ต่างก็เคยกิน อย่าง คุกกี้ ( cookies ) กันค่ะ ว่าจริง ๆ แล้ว มันมี กี่ประเภท และ แบ่งแยกอย่างไร ตามมาอ่านกันได้เลยค่ะ

 

คุกกี้ ( cookies ) แบ่งประเภทได้ 2 วิธี คือ แบ่งตามวิธีการทำรูปทรง ( method of shaping ) และ แบ่งประเภทตามเครื่องปรุง ( ingredients ) ดังนี้          

 

การแบ่งประเภท ตามวิธีการทำรูปทรง จะแบ่งออกได้เป็น 6 ประเภท คือ

1. บาร์คุกกี้ ( bar cookies ) หรือ คุกกี้บาร์ ( cookies bar )

คำว่า bar หมายถึง แท่งซึ่งมีลักษณะเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ฉะนั้น บาร์คุกกี้ หรือ คุกกี้บาร์นี้ก็คือ คุกกี้ ( cookies ) ที่อบในถาดมีขอบ จนสุก แล้วจึงตัดแบ่งออกเป็นแท่ง หรือเปลี่ยนรูปทรงได้ตามความเหมาะสม บาร์คุกกี้มี 2 ชนิด คือ

• บาร์ ( bar ) ทำจากซอฟต์โด กรุโดลงในถาด เป็นแผ่นหนาบางตามตำรับกำหนด ( บางตำรับมีไส้ด้วย ) เมื่ออบสุกแล้วอาจมีลักษณะกรอบ หรือนุ่มก็ได้
• บราวนี่ ( brownies ) ทำจากบัตเตอร์มีรสชาติต่างกัน มีความนุ่มเช่นเดียวกับเค้ก เป็นบาร์คุกกี้ที่ได้รับความนิยมสูงกว่าชนิดแรก

 

2. โรล หรือ คัตเอ้าต์คุกกี้ ( rolled or cut-out cookies ) ทำจากสติฟฟ์โด ( stiff dough ) โดยนำโดมาคลึงให้เป็นแผ่นบาง หรือหนาตามกำหนด แล้วตัดให้เป็นรูปร่างต่าง ๆ ตามต้องการด้วยมีด หรือที่ตัด คุกกี้ ( cookies ) ที่เรียกว่า คุกกี้ คัตเตอร์ ( cookies cutter ) แล้วแซะชิ้นที่ตัดไว้นั้น วางบนถาดสำหรับอบ คุกกี้ ( cookies sheet ) ซึ่งเป็นถาดแบนไม่มีขอบ

 

3. ดรอปคุกกี้ ( drop cookies )

ทำจากสติฟฟ์แบตเตอร์ ( stiff batter ) ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ข้น ๆ ต้องใช้ช้อนตักหยอดลงบนคุกกี้ชิต แต่ต้องอยู่ตัวดีไม่ไหล หรือแผ่ขยายตัวมาก จนเสียรูปเมื่ออบ

 

4. โมลด์คุกกี้ ( molded cookies ) หรือบอลล์คุกกี้ ( ball cookies )

ทำจากสติฟโด นำโดมาปั้นให้เป็นรูปร่างที่ต้องการ เช่น เป็นแท่ง เป็นรูปเดือนเสี้ยว เป็นก้อนกลมแล้วใช้หัวแม่มือกดให้บุ๋มตรงกลาง หรือใช้ส้อมก้นแก้วกดให้แบนลง

 

5. เพรสคุกกี้ ( pressed cookies ) เพรสคุกกี้ หรือคุกกี้กด ทำจากโดที่เคล้าเครื่องปรุง พอให้รวมตัวกัน แต่ควรให้เกาะตัวกันหลวม ๆ บรรจุลงในกระบอกสำหรับบีบ คุกกี้ ( cookies ) ที่เรียกว่า คุกกี้เพรส ( cookie press ) หรือ กัน ( gun ) บีบออกมาเป็นรูปร่างต่าง ๆ ลงบนถาดอบ รูปร่างของ คุกกี้ ( cookies ) เปลี่ยนได้ตามลวดลายของหน้าแว่น

 

6. สไลซ์คุกกี้ หรือ รีฟริเจราเตอร์ หรือไอซ์บอกซ์คุกกี้ ( sliced or refrigerator or ice box cookies ) ทำจากบัตเตอร์ชนิด stiff batter ส่วนผสมของตำรับจะมีปริมาณไขมันสูงกว่าชนิดอื่น ๆ เมื่อผสมแล้วจะอ่อนตัวได้ง่าย จึงจำเป็นต้องนำไปแช่เย็นในตู้เย็น หรือแช่ในถังน้ำแข็ง เพื่อให้อยู่ตัวหรือแข็งตัว ( นิยมห่อเป็นแท่งกลม แล้วแช่เย็น ) เมื่ออยู่ตัวแล้วจึงใช้มีดหั่นเป็นแว่น ( slice ) วางเรียงบนถาดอบ ถ้าหั่นแว่นบาง เมื่ออบสุกแล้วจะได้ คุกกี้ ( cookies ) ที่กรอบ หากหั่นหนาจะได้ คุกกี้ ( cookies ) ที่นุ่มกว่า

                   

การแบ่งประเภทตามเครื่องปรุง แบ่งได้เป็น 2 ประเภท คือ

• คุกกี้เนย

คุกกี้ ( cookies ) กลุ่มนี้ใช้เครื่องปรุง และ วิธีการผสมเช่นเดียวกับเค้ก แต่ใช้เครื่องปรุงที่เป็นน้ำในปริมาณที่น้อยกว่า ฉะนั้นจึงสามารถที่จะหยอด หรือบีบหรือตัดออกมา ให้คงรูปตามที่ต้องการได้ คุกกี้เนยยังแบ่งออกได้เป็น 3 ชนิดคือ

1. คุกกี้เนยชนิดนุ่ม คุกกี้ชนิดนี้ จะมีปริมาณความชื้นสูงจึงใช่ไข่ในปริมาณมาก เพื่อช่วยเป็นโครงร่างให้แก่ คุกกี้ ( cookies ) เมื่ออบสุกแล้วจะอ่อนนุ่ม จึงควรเก็บให้ คุกกี้ ( cookies ) ยังคงความนุ่มอยู่ตลอดไป ด้วยการใส่แผ่นขนมปังลงในขวด คุกกี้ ( cookies )
2. คุกกี้เนยชนิดแข็ง คุกกี้ชนิดนี้ จะมีปริมาณน้ำในตำรับน้อยกว่าชนิดนุ่ม เมื่ออบสุก น้ำจะระเหยออกไปทำให้ คุกกี้ ( cookies ) แห้ง และกรอบ
3. คุกกี้เนยชนิดกรอบร่วน คุกกี้ชนิดนี้ จะมีไขมันปริมาณสูง เมื่ออบสุกจะกรอบร่วน ไขมันที่ช่วยให้เกิดกลิ่นรสที่ดีที่สุดสำหรับ คุกกี้ ( cookies ) คือ เนย

 

คุกกี้ไข่

คุกกี้ ( cookies ) ชนิดนี้จะใช้ไข่ในปริมาณมากกว่าเพื่อเป็นโครงร่างของ คุกกี้ ( cookies ) และช่วยกักเก็บอากาศเพื่อช่วยการขึ้นฟู มีวิธีการผสมเช่นเดียวกับเค้กไข่ แบ่งออกได้เป็น 3 ชนิด คือ

1. สปันจ์คุกกี้ มีวิธีการทำเช่นเดียวกับสปันจ์เค้ก แต่ใช้แป้งมากกว่า เมื่อผสมเสร็จแล้วใส่กรวยบีบ หรือหยอดบนถาดอบ เมื่ออบสุกจะกรอบนุ่ม
2. มาคารูนคุกกี้ ( macaroon ) เป็น คุกกี้ ( cookies ) ที่ทำจากเมล็ดอัลมอนด์บดผสมกับน้ำตาล และไข่ขาว อาจแต่งกลิ่นรสด้วยกาแฟช็อกโกแลต นัต ผลไม้ และอื่น ๆ ก็ได้ มาคารูนมีต้นกำเนิดในประเทศอิตาลีตั้งแต่สมัยเรอเนสซองซ์ ( Renaissance ) เมื่อผสมแล้วจะหยอดบนถาดอบเป็นก้อนกลม ๆ หรือจะทำเป็นรูปร่างอื่นก็ได้
3. เมอแรงก์เชลล์ ( meringue shell ) เป็น คุกกี้ ( cookies ) ที่ทำจากไข่ขาวโดยตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายจนอยู่ตัวแล้วเคล้าเครื่องปรุงอื่น ๆ พอเข้ากันในระยะเวลาที่สั้นที่สุด เพื่อรักษาฟองอากาศให้คงอยู่ให้มากที่สุด บีบ หรือหยอดบนถาดอบ อบที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้แห้ง และแข็งตัวโดยไม่เปลี่ยนสี หรือสีเปลี่ยนน้อยที่สุด ตำรับ คุกกี้ ( cookies ) ปัจจุบันที่มีเครื่องปรุงอยู่ในกลุ่มแต่ใช้ชื่อว่ามาคารูนมีอยู่หลายตำรับ

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

French Toast เบเกอรี่ เป็นได้ทั้ง อาหารคาว และ อาหารหวาน

ครอฟเฟิล ( Croffle ) เบเกอรี่ แนวใหม่