07
May
รู้จักน้ำตาล ก่อนทำเบเกอรี่
admin01
หากพูดถึงเบเกอรี่ ( Bakery ) สิ่งที่เรา มักจะนึกถึง เป็นอย่างแรกก็คือ ความหวาน เป็นปย่างแรก เพราะว่า เบเกอรี่ ( Bakery ) จะอร่อย หรือ ไม่อร่อยนั้น ขึ้นอยู่กับ ความหวาน ฉะนั้นวันนี้ เราจะมาดูกันว่า น้ำตาลที่ใช้ทำขนม มีอะไรบ้าง
หากเรา พูดถึงน้ำตาล ( Sugar ) หรือว่า สารให้ความหวาน สิ่งที่เรา จะนึกถึง เป็นอย่างต่อมาก็คือ การนำมา ประกอบอาหาร ไม่ว่าจะเป็น อาหารมัน หวาน คาว ทำขนม หรือว่า ทำเบเกอรี่ ( Bakery ) ในการทำสิ่งเหล่านี้ เราก็จะรู้จัก และ คุ้นเคยกันดี กับน้ำตาล ( Sugar ) เพียงแค่ ไม่กี่ประเภท และ น้ำตาล ( Sugar ) ที่เรารู้จัก ก็จะมีรูปร่าง หน้าตา ที่คล้าย ๆ กันไม่แตกต่างกันมากนัก และ ผู้ที่ มีความสนใจ อยากหัดทำ เบเกอรี่ ( Bakery ) ก็คงจะมีความ สงสัยอยู่ไม่น้อย ว่าน้ำตาล ( Sugar ) ที่ใช้ทำ เบเกอรี่ ( Bakery ) ใช้ทำขนมต่าง ๆ ใช้น้ำตาลประเภทไหน
น้ำตาล ( Sugar ) คือ
น้ำตาล ( Sugar ) เป็นสารประกอบ ที่มีการตกผลึก สามารถละบายในน้ำได้ดี โดยน้ำตาล ( Sugar ) จะให้สารอาหาร จำพวก คาร์โบไฮเดรต และ น้ำตาล ( Sugar ) ที่ใช้ในการทำ เบเกอรี่ ( Bakery ) ก็จะใช้น้ำตาลซูโครส หรือ ที่เรารู้จักกในนาม น้ำตาลทรายขาวนั่นเองครับ โดยน้ำตาลทรายขาว ( Granulated Sugar ) เป็นน้ำตาล ( Sugar ) ที่ได้ทำมาจากอ้อย นอกจากนี้ น้ำตาล ( Sugar ) ที่นำมาใช้ทำ เบเกอรี่ ( Bakery ) ยังมีอีกหลายชนิด
น้ำตาลที่ใช้ในการทำ เบเกอรี่ ( Bakery )
น้ำตาล เรียกได้ว่า เป้นวัตถุดิบหลัก ที่เรานำมาใช้ในการทำเบเกอรี่ ( Bakery ) โดยน้ำตาล ที่นำมาทำขนม หรือ นำมาทำเบเกอรี่ ( Bakery ) นั้นจะมีอยู่ 3 ประเภท
1. น้ำตาลทรายขาว ( Granulated Sugar )
น้ำตาลทรายขาว ( Granulated Sugar ) เป็นน้ำตาล ที่มีความละเอียดแบบธรรมดา และ น้ำตาลทรายขาว ( Granulated Sugar ) แบบหยาบ โดยส่วนใหญ่แล้ว น้ำตาลที่เรา มักใช้ในการทำ เบเกอรี่ ( Bakery ) ก็มัดจะเป็น น้ำตาลทรายขาว ( Granulated Sugar ) และเป็น แบบละเอียด เพราะน้ำตาลที่มีความละเอียด จะทำให้สามารถ ผสมกับ ส่วนประกอบต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดี หากในการทำ เบเกอรี่ ( Bakery ) เรามีการใช้น้ำตาล แบบหยาบ จะทำให้ การผสมน้ำตาล กับส่วนต่าง ๆ ทำได้ยาก และ ผสมได้ไม่ดีเท่าที่ควร เพราะว่า น้ำตาลที่หบาย จะละลายได้ยาก และ เป็นผลึก อยู่เหมือนเดิม และ หากเรานำไปอบ น้ำตาลก็จะไม่ละลาย เพราะความร้น ของการอบไม่สามารถ ทำให้น้ำตาล ละลายได้ หากเราจะใช้ น้ำตาลทรายขาว ( Granulated Sugar ) แบบหยาบ โดยส่วนใหญ่แล้ว มักจะใช้ในการ โรยบนหน้า หรือ ตกแต่ง หน้าเบเกอรี่ ( Bakery )
2. น้ำตาลทรายแดง ( Yellow or Brown Sugar )
น้ำตาลทรายแดง ( Yellow or Brown Sugar ) โดยส่วนใหญ่แล้ว เราจะไม่ค่อย น้ำมาเป็นส่วนผสม เบเกอรี่ ( Bakery ) สักเท่าไหร่นัก เพราะว่า น้ำตาลทรายแดง ( Yellow or Brown Sugar )มักจักจะนำไปทำคาราเมล เพราะว่า น้ำตาลทรายแดง ( Yellow or Brown Sugar ) เป็นน้ำตาล ที่มีแร่ธาตุ และ มีความชื้นปนอยู่สูง เป็นน้ำที่ไม่มีความบริสุทธิ์ หรือ เป็นน้ำตาลดิบ นั่นเองครับ โดยน้ำตาลทรายแดง ( Yellow or Brown Sugar ) จะมีสีน้ำตาลอ่อน ไปจนถึงมีสีน้ำตาลเข้ม เป็นผงละเอียด ร่อน จับตัวเป็นก้อนได้ง่าย จึงมักนำ น้ำตาลทรายแดง ( Yellow or Brown Sugar ) มาทำคาราเมล มากกว่า นำมาผสมใน เบเกอรี่ ( Bakery )
3. ไอซิ่ง หรือ น้ำตาลไอซิ่ง ( Icing or Confectionery Sugar )
ไอซิ่ง หรือ น้ำตาลไอซิ่ง ( Icing or Confectionery Sugar ) น้ำตาลประเภทนี้ จะเป็นน้ำตาล ที่เป็นผงละเอียด เหมือนกับแป้ง ที่ใช้ทำขนม โดย ไอซิ่ง หรือ น้ำตาลไอซิ่ง ( Icing or Confectionery Sugar ) เป็นน้ำตาล ที่มีการบดละเอียด และ มีแป้งข้าวโพด ผสมอนยู่ในนั้น เพื่อป้องกันไม่ให้ น้ำตาลจับตัว กันเป็นก้อน และ ยังป้องกัน ไม่ให้น้ำตาล ตกผลึก ส่วนใหญ่แล้ว ไอซิ่ง หรือ น้ำตาลไอซิ่ง ( Icing or Confectionery Sugar ) จะนิยมใช้ ตกแต่งหน้า เบเกอรี่ ( Bakery ) โรยบนหน้า เบเกอรี่ ( Bakery ) หรือ ขนมต่าง ๆ
ดังนั้น การเลือกซื้อนน้ำตาล เพื่อน ๆ ก็ควรเลือกซื้อ ให้เหมาะสมกับ เบเกอรี่ ( Bakery ) ที่เพื่อน ๆ จะทำนะครับ
อ่านบทความเพิ่มเติม