ขนมเปี๊ยะ สุดยอดฮิตตอนนี้ต้องยกให้กับ ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา ที่เป็นชื่นชอบของใครหลาย ๆ คน ที่มีความ แป้งบาง ไส้เยิ้ม และวันนี้เราจะมาแจก สูตรขนม เปี๊ยะไข่เค็มลาวา สูตรแป้งนุ่ม และวิธีทำ ไข่แดงทาหน้าขนม ที่สามารถ สร้างอาชีพ สร้างกำไร ได้ดีมาก ๆ

อย่างที่ทุกคนทราบกันดีว่า เมนู ขนมเปี๊ยะ ทั่ว ๆ ไป เช่น ขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว ขนมเปี๊ยะไส้เผือก ขนมเปี๊ยะไส้ทุเรียน ขนมเปี๊ยะไส้มันม่วง ที่ใคร ๆ ก็ทำขาย แต่ลองเปลี่ยนมาทำ ไส้ลาวา กันดีกว่าไหม วันนี้ทาง mkunigroup ขอเสนอวิธีทำ ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา กัน มาดูกันเลยว่ามีขั้นตอนการทำยังไงบ้าง

 

ส่วนผสม ไส้ไข่เค็มลาวา

• ไข่เค็มแดงสุก 18 ฟอง ( นำไปเวฟ หรือ นึ่ง ก่อน 1 นาที )
• วิปปิ้งครีม 250 กรัม
• นมข้นหวาน 100 กรัม
• กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ส่วน 4 ช้อนโต๊ะ
• ผลคัสตาร์ด 50 กรัม
• เนยเค็ม ละลาย 70 กรัม

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

• แป้งอเนกประสงค์ 120 กรัม
• แป้งเค้ก 80 กรัม
• น้ำตาลทราย 35 กรัม
• เกลือป่น 1 ส่วน 4 ช้อนโต๊ะ
• เนยรำข้าว 25 กรัม
• น้ำมันพืช 25 กรัม
• น้ำเปล่า 75 กรัม

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

• แป้งอเนกประสงค์ 70 กรัม
• แป้งเค้ก 30 กรัม
• เนยรำข้าว 20 กรัม
• น้ำมันพืช 20 กรัม

ส่วนผสม ไข่แดงทาหน้าขนม

• ไข่แดง 1 ฟอง
• สีผสมอาหาร สีเหลือง 1 ส่วน 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 ส่วน 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 – 4 หยด
• งาขาวคั่ว

วิธีทำ ไส้ไข่เค็มลาวา

• นำไข่แดงเค็มไปนึ่ง หรือเข้า ไมโครเวฟ ให้สุกแล้วนำมาบดหยาบ ๆ แล้วนำ ส่วนผสม ทั้งหมดใส่โถ่ปั่นให้ละเอียด ปั่น ส่วนผสม เสร็จแล้วเทใส่กล่องปิดฝา แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซข้ามคืน หลังจากแช่ช่องฟรีซข้ามคืนเรียบร้อย วันรุ่งขึ้นให้ใช้ที่ตักไอติม ปั้นเป็นลูก ๆ ขนาด 23 – 25 กรัม ประมาณ 28 – 29 ลูก แล้วนำไส้ที่เราปั่นเสร็จแล้วไปแช่ช่องฟรีซอีก 30 นาที หลังจากนั้นก็นำมาห่อได้เลย

วิธีทำไข่แดง สำหรับทาหน้าขนม

• ผสมไข่แดง แล้วหยดสีผสมอาหาร สีเหลือง เติมน้ำเปล่า ใส่น้ำมันพืช แล้วคนให้เข้ากัน

วิธีทำ แป้งขนมเปี๊ยะ

• ทำแป้งชั้นนอกโดยร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรสมกัน แล้วใส่เกลือลงไปด้วยตอนร่อน เตรียมภาชนะสำหรับนวด
• นำ น้ำตาลทราย และ น้ำเปล่าผสมรวมกันคนให้ น้ำตาล ละลาย แล้วใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในภาชนะแล้วนวดจนแป้งเนียมนุ่ม ไม่ติดมือ ใช้เวลาประมาณ 25 – 30 นาที หลังจากนวดเสร็จแล้วให้ใช้พลาสติกคลุมเพื่อไม่ให้อากาศเข้า แล้วพักแป้งไว้ 30 นาที
• ทำแป้งชั้นในโดยร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกัน แล้วใส่ เนยรำข้าว กับ น้ำมันพืช ลงในแป้ง แล้วนวดจนปั้นเป็นก้อนได้เสร็จ แล้วใช้พลาสติกคลุมเพื่อไม่ให้อากาศเข้า แล้วพักแป้งไว้ 30 นาที
• ก้อนใหญ่แป้งชั้นนอก ก้อนเล็กแป้งชั้นใน
• ครบ 30 นาที แบ่งแป้งชั้นนอกกับแป้งชั้นในออกเป็นชนิดละ 10 ก้อน โดยที่แป้งชั้นในปั้นก้อนละ 13 – 14 กรัม และแป้งชั้นนอก ปั้นก้อนละ 35 – 36 กรัม
• จากนั้นห่อแป้งชั้นนอกกับชั้นในเข้าด้วยกัน แล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิท พักแป้งไว้ 1 คืน โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็นแล้ววางไว้อุณหภูมิห้องปกติ
• นำแป้งที่เราหมักไว้ 1 คืน มารีดเป็นรูปวงรียาว ๆ แล้วม้วนให้เป็นแท่ง เสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิท พักแป้งไว้ 20 – 30 นาที
• พอครบ 30 นาทีก็นำมารีดอีกครั้ง ให้รีดตามยาวแล้วม้วนให้แน่น เสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิท พักแป้ง 20 – 30 นาที หลังจากนั้นตัดแป้งออกเป็น 2 ชิ้น แล้วรีดให้เป็นรูปวงกลม ใส่ ไส้ลาวา ลงไป ( รีดแป้งให้เสร็จก่อนค่อยห่อไส้ เพราะตัวไส้ละลายเร็ว ) เสร็จแล้วจัดเรียงใส่ถาด แล้วนำเข้า เตาอบ ใช้ไฟบน ล่าง ที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส อบรอบแรกประมาณ 5 – 6 นาที แล้วนำออกมาทาหน้าด้วยไข่แดง อบรอบที่ 2 ประมาณ 4 – 5 นาที แล้วนำออกจาก เตาอบ พักไว้ให้เย็น จากนั้นก็สามารถรับประทานได้เลย

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

  ชาเขียว แบบไหน ที่นำมา ใช้ทำ เบเกอรี่

 คุกกี้ cookie มีความเป็นมาอย่างไร