มาการอง ขนมหวาน ยอดฮิต ที่ใครกินก็ติดใจ

มาการอง ( Macaron ) ขนมหวาน ยอดฮิต ที่เป็นก้อนกลม ๆ ที่มีรสชาติ หวาน หอม ที่มีรูปลักษณ์ของ ขนม สีสันสดใส น่ารักน่าทาน และเป็น ขนมหวาน ยอดนิยมอย่างทั่วโลก ที่ถ้าใคร ๆ ได้ลิ้มลองกินเป็นอันต้องติดใจ เพราะด้วยขนาดชิ้นพอดีคำ ที่จะซื้อกินเองก็ อร่อย

มาการอง ( Macaron ) ขนม ยอดฮิต เป็น ขนมคุกกี้ ชิ้นเล็ก ๆ ที่นำมาประกอบกัน และตรงกลางมีไส้ต่าง ๆ มีลักษณะคล้ายกับแฮมเบอร์เกอร์จิ๋ว ที่มี รสหวาน ซึ่งตัวฝานั้นทำมาจากไข่ขาว ที่ตีกับ น้ำตาล ให้เกิดเป็น เมอแรงก์ ( Meringue ) จากนั้น นำมาผสมกับ อัลมอนด์ป่น และ น้ำตาลไอซิ่ง ก่อนที่จะนำไปอบ เพื่อให้ตัวเปลือกเกิดการยกตัวขึ้น ส่วนไส้ของ ขนมมาการอง ก็มีหลากหลายไส้ โดยจะมีไส้ที่เป็นที่นิยม อย่างเช่น ช็อกโกแลตกานาซ เลมอนบัตเตอร์ บัตเตอร์ครีม และ แยม เป็นต้น

 

ต้นกำเนิดของ มาการอง ( Macaron )

ขนมมาการอง ( Macaron ) เป็น ขนม ที่ทีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส ในช่วงศตวรรษที่ 19 ซึ่งคิดค้นโดย มิชชันนารี ชาวอิตาลี ที่ได้หาวิธีทำ ขนม ดำรงชีพ โดยการนำ อัลมอนด์ ( Almond ) น้ำตาล และไข่ขาว ที่นำมาตีรวมกัน และ อบ ใน เตาอบ ซึ่งมีการพัฒนามาเรื่อย ๆ โดยการนำ มาการรอง ( Macaron ) สองชิ้นมาประกอบกัน และตรงกลางมีไส้ จึงมีเอกลักษณ์ที่มีความคล้ายคลึงกับแฮมเบอร์เกอร์ หรือ แซนวิช ขนาดเล็ก ขนมมาการรอง สามารถแบ่งออกเป็น 2 รูปแบบ ดังนี้

 

1. มาการอง ( Macaron ) แบบดั้งเดิม ของประเทศต้นกำเนิดอย่าง ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งวิธีการทำ มาการอง สไตล์ฝรั่งเศสนั่นคือ ไข่ขาวจะถูกตีจนเป็น เมอแรงก์ ( Meringue ) ที่มียอดแข็ง และจากนั้นร่อน อัลมอนด์ป่น และ น้ำตาลไอซิ่ง ลงไปอย่างช้า ๆ จนได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ กระบวนการเคาะอากาศออก และการพับนี้เรียกว่า มาการองเนส

 

2. มาการอง ( Macaron ) สไตล์อิตาลี ในการทำ เมอแรงก์ ที่จะตีไข่ขาวร่วมกับ น้ำเชื่อม ที่ร่อนลงไปด้วย และใช้ อัลมอนด์ ที่ร่อนแล้ว และ น้ำตาลไอซิ่ง ผสมกับไข่ขาวดิบ เพื่อทำเป็น ครีมข้น จากนั้นจึงนำ เมอแรงก์ และ อัลมอนด์เพสต์ เข้าด้วยกัน เป็นส่วนผสมของ มาการอง ซึ่งวิธีนี้มักจะถือว่ามีโครงสร้างที่แข็งแรงกว่า แต่ก็ยัง หวาน กว่าเก่า และยังต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ แบบลูกอมสำหรับ น้ำเชื่อม

 

สูตรทำ มาการองช็อกโกแลต

ส่วนผสม มาการองช็อกโกแลต

• ผงช็อกโกแลต ชนิดไม่หวาน 25 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม 1 ถ้วย
• อัลมอนด์ป่น บดละเอียด 50 กรัม ½ ถ้วย
• ไข่ขาว 2 ฟอง 66 กรัม
• น้ำตาลทราย 75 กรัม 5 ช้อนโต๊ะ
• ช็อกโกแลตแท่ง 120 กรัม
• นมจืด หรือ ครีมเข้มข้น ½ ถ้วย 120 กรัม
• เนยรสจืด 1 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ มาการองช็อกโกแลต

• ร่อน ผงโกโก้ น้ำตาลไอซิ่ง และ อัลมอนด์ป่น บดละเอียดลงในอ่างผสม แล้วพักทิ้งไว้
• ตีไข่ขาวประมาณ 1 – 2 นาที แล้วใส่ น้ำตาลทราย ทีละนิดแล้วตีไปเรื่อย ๆ จนได้ เมอแรงก์
• ใส่ ผงโกโก้ ที่ผสมไว้ใน เมอแรงก์ ค่อย ๆ แบ่งใส่ แล้วใช้ไม้พายคนเบา ๆ จนส่วนผสมเป็นของเหลวเข้ากันดี
• นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ แล้วบีบเป็นวงกลมเท่า ๆ กัน เคาะถาดเพื่อไล่อากาศ แล้วพักไว้ประมาณ 30 นาที จึงค่อยนำเข้า เตาอบ
• นำไปอบอุณหภูมิที่ 150 องศาเซลเซียส หรือประมาณ 12 – 15 นาที
• เมื่อ อบ เสร็จนำออกจาก เตาอบ แล้วพักทิ้งไว้ให้เย็น

 

วิธีทำ ไส้มาการอง

• นำ วิปครีม หรือ นมสด มาตั้งไฟพอเริ่มเดือดให้ยกออกจากเตา
• เท วิปครีม หรือ นมสด ลงในถ้วย ช็อกโกแลต ที่เตรียมไว้ แล้วทิ้งไว้ 1 นาที แล้งจึงคนให้เข้ากัน
• ใส่ เนยจืด คนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วปิดด้วยพลาสติก นำเข้าตู้เย็นรอจนเซตตัว แล้วตักใส่ถุงบีบ

 

วิธีประกอบ มาการอง

• แกะฝา มาการอง ออกจากพิมพ์ บีบ ไส้ช็อกโกแลต ลงไป
• ประกบคู่ฝา มาการอง ให้หมด

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

รู้จัก ชีสเค้กหน้าไหม้ สวรรค์ของคนรัก ชีสเค้ก

คุกกี้ กับ บิสกิต คู่หู ความอร่อย แตกต่างกันอย่างไร มาดูกัน