ขนมครก เสน่ห์ขนมไทยทำไม่ยาก

ขนมครก เป็น ขนมไทย ที่มีความเก่าแก่อีกหนึ่งอย่าง ที่มีมาแต่ช้านาน ซึ่งวันนี้ mkunigroup อยากจะมาแนะนำ ประวัติ และ ขั้นตอนการทำ ที่ไม่ได้ยุ่งยากเลย มาดูกัน

 

ขนมครก ( Mortar - toasted ) เป็น ขนมไทย โบราณชนิดหนึ่งที่มีมานานแล้ว ตั้งแต่อดีต ทำจากแป้ง น้ำตาล และกะทิ แล้วเทลงบนเตา อยากกินเมื่อไหร่ ต้องหยิบออกมา เป็น ขนมไทย ที่มีมาแต่โบราณ นอกจากนี้ยังพบ ขนมครก ( Mortar - toasted ) ในพม่า ลาว และอินโดนีเซีย อีกด้วย โดยชาวอินโดนีเซียนั้นจะ เรียก ขนมครก ว่า เซอราบี ( serabi )

มีหลักฐานพบว่า ขนมครก ( Mortar - toasted ) เป็นที่นิยมแพร่หลายมาตั้งแต่สมัยอยุธยา มีการทำเตา ขนมครก ขายตั้งแต่ยุคนั้น ขนมครก ( Mortar - toasted ) แต่เดิมใช้ข้าวเจ้าแช่น้ำโม่รวมกับหางกะทิ ข้าวสวย และมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ผสมเกลือเล็กน้อยใช้เป็นตัวขนม ส่วนหน้าของ ขนมครก ( Mortar - toasted ) เป็นหัวกะทิ ขนมครกชาววัง จะมีการดัดแปลงหน้าขนมครกให้แปลกไปอีก เช่น หน้าไข่ , หน้าหมู , หน้ากุ้ง , หน้าเผือก , หน้าข้าวโพด , หน้าต้นหอม เป็นต้น

 

ส่วนผสมสำคัญ ของ ขนมครก ( Mortar - toasted )

1. แป้งข้าวเหนียว 30 กรัม

2. แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม

3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

4. เกลือป่น 1 ช้อนชา

5. หัวกะทิ 1 ½ ถ้วยตวง

6. น้ำร้อน 1 ½ ถ้วยตวง

7. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

 

ส่วนผสม หน้ากะทิ ขนมครก

1. หัวกะทิ 1 ½ ถ้วยตวง

2. แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ

3. เกลือ 1 ช้อนชา

4. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง

5. ต้นหอมซอย , เผือก , มัน , ข้าวโพด หรือ เครื่องขนมครกต่าง ๆ ตามชอบสำหรับโรยหน้า ขนมครก

 

วิธีการเตรียมแป้ง ขนมครก

1. ใส่แป้งข้าวเจ้าลงในหม้อผสม จากนั้นนำแป้งข้าวเหนียว ใส่น้ำตาล และ เกลือผสมให้เข้ากัน

2. เทกะทิลงไป ค่อย ๆ เทลงไปพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ ให้เข้ากัน

3. หลังจากคนกะทิกับส่วนผสมจนเข้ากันแล้ว ค่อย ๆ เทน้ำร้อนลงไป คนส่วนผสมทั้งหมด ให้เข้ากันอีกครั้งแล้วพักไว้

 

วิธีการเตรียม หน้ากะทิ

1. ใส่แป้งข้าวเจ้าลงในอ่างผสมอีกใบ ตามด้วยน้ำตาลกะทิและเกลือ

2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วพักไว้

 

วิธีทำ ขนมครก ( Mortar - toasted )

1. นำผ้าชุบน้ำมันพืช ทากระทะปูนให้ทั่วรู ก่อนวางแป้งบนเตา

2. เปิดเตาอบที่ไฟปานกลาง จากนั้นค่อย ๆ หยอดแป้งขนมครกลงไปทีละหลุม โดยหยอดให้เหลือขอบไว้โรยหน้ากะทิ

3. เมื่อแป้งขนมครกเริ่มสุก ใส่หน้ากะทิให้พอดีกับขอบหลุม จากนั้นปิดฝาสักครู่

4. โรยหน้าขนมครกด้วยเครื่องโรยต่าง ๆ ตามชอบ ปิดฝาอีกครั้ง

5. เปิดฝาทิ้งไว้ เมื่อเห็นว่าขอบขนมครกสุก และ เป็นสีน้ำตาลแล้ว ใช้ช้อนแคะขนมครก ออกจากขนมครก จัดใส่จาน หรือ ชาม พร้อมเสิร์ฟ

 

เพียงเท่านี้เราก็ได้ ขนมครก ( Mortar - toasted ) ที่หอมหวานอร่อย ที่คุณสามารถกินได้ตลอดเวลา ตามที่คุณต้องการเลย ใครชอบไส้ไหนเป็นพิเศษ ก็ใส่ไส้ตามชอบได้เลย ถึงแม้การทำ ขนมครก ( Mortar - toasted ) ทานได้ทุกวัย ทานได้ทุกโอกาส รับรองอร่อย ทำเท่าไหร่ก็ไม่พอแน่นอน

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

ขนมปังนมสด อร่อย นุ่ม ละมุนลิ้น ทำง่าย ขายก็ดี

ทำเบเกอรี่ ให้อร่อย ไม่ใช่เรื่องยาก ถ้าคุณรู้เคล็ดลับ