23
Jan
เค้กผลไม้รวม แค่มีเตาอบ ใคร ๆ ก็ทำได้
admin01
ไม่ว่าจะเทศกาลไหนๆ ปีใหม่ หรือ เทศกาลต่างๆ คนเราก็มักจะนึกถึง เค้กผลไม้รวม ( Fruit Cake ) เค้กผลไม้รวม ฉ่ำๆ เมนูนี้เป็น เค้ก ที่เก็บได้นาน ซึ่ง เค้กผลไม้ จะอร่อยได้ ไม่ใช่อร่อยแค่ เนื้อเค้ก เท่านั้น แต่ผลไม้ต้องดีด้วย ดังนั้นมาดูสูตรเค้กผลไม้รวม กัน
รู้จักกับ เค้กผลไม้รวม หรือ ฟรุตเค้ก กัน
ฟรุตเค้ก ( Fruit Cake ) เป็น เค้กเนยสด ที่ประกอบไปด้วย ผลไม้อบแห้ง ถั่วจำพวกนัท และ เครื่องเทศ เป็นหลัก โดยบางสูตร จะมีส่วนผสมของเหล้า เพื่อเพิ่มความหอม และ ความอบอุ่น ให้กับร่างกาย เนื่องจาก นิยมแจก และ บริโภคกัน เพื่อเฉลิมฉลอง เทศกาลคริสต์มาส หรือ ปีใหม่ ซึ่งเป็นช่วงฤดูหนาว ของ ประเทศแถบยุโรป และ สหรัฐอเมริกา ส่วนใน อังกฤษ จะยังนิยมใช้เป็น เค้กแต่งงาน เพราะเป็น เค้ก ที่มีลักษณะเนื้อแน่น อยู่ตัวดี จึงทนน้ำหนัก ได้มาก อีกทั้ง ยังเก็บได้นาน ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อมี ส่วนประกอบของเหล้า เก็บไว้ที่ช่องแช่แข็ง จึงยืดอายุขนม เค้กผลไม้รวม ได้นาน เป็นปี เลยทีเดียว
ส่วนผสม ตัวเค้ก
- เนยจืด 226 กรัม
- น้ำตาลแดงโอทึ้ง 120 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 30 กรัม
- ไข่ไก่ เบอร์0 4 ฟอง
- แป้งเค้ก 95 กรัม
- แป้งเอนกประสงค์ 95 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- อบเชย 1 ช้อนชา
- ผงรวมเครื่องเทศ ½ ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
ส่วนผสม ไซรัป
ผสมกัน แล้วทาหน้า เค้กผลไม้รวม หลังอบ ก่อนที่จะแร็ปเก็บ และ ถ้าเก็บ เค้ก นาน ๆ ก็ควรหมั่นเอา เค้ก ออกมาทาซ้ำได้ เพราะจะทำให้ เค้ก มีความหอม ฉ่ำอร่อยขึ้น
- เหล้ารัม 60 มิลลิลิตร
- น้ำส้มเข้มข้น 15 มิลลิลิตร ( หรือใช้น้ำผึ้ง หรือ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล แทนน้ำส้ม ก็ได้ )
- กลาเซ่พีคอต ( ใช้ทาหน้าเค้ก หลังบ่มแล้ว และ ใช้เคลือบผลไม้ ให้เงา ฉ่ำ )
Topping ผลไม้อบแห้ง และ ถั่ว
ส้มเชื่อม, กีวี่อบแห้ง, อินทผาลัม, แอปริคอตเชอรี่, บลูเบอรี่, อบแห้งลูกเกด,เชอรี่เชื่อม, สัปปะรดอบแห้ง,ลูกฟิก หรือ มะเดื่ออบแห้ง, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, อัลมอนด์พีแคน หรืออื่น ๆ ตามใจชอบ
ขั้นตอนที่ 1 วิธีหมักผลไม้
- ผสมผลไม้อบแห้ง และ ถั่วที่อบสุกแล้ว ลงในอ่างผสม
- ใส่เหล้ารัม และ น้ำส้มเข้มข้น ลงไป จากนั้นคลุกเคล้า ให้เข้ากัน
- แร็ปพลาสติก แล้วหมักไว้ในตู้เย็น 3 วันขึ้นไป ซึ่งระยะเวลาการ หมักผลไม้ ควรจะให้เวลา 7 วัน ขึ้นไป เพื่อผลไม้ จะได้ซึมซับรัม เข้าไป และก็จะทำให้ ผลไม้จะนิ่ม และก็ ฉ่ำด้วย
ขั้นตอนที่ 2: วิธีทำ เค้กผลไม้รวม
1. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ อบเชย และ ผงรวมเครื่องเทศ รวมกัน
2. รjอนน้ำตาลแดง เพื่อคัดเอา เม็ดหยาบ ๆ ออก
3. นำเนยสดรสจืด มาตีให้ขึ้นฟู จากนั้นก็ ใส่น้ำตาลแดง และ น้ำตาลทรายขาว ลงไป แล้วตีให้เข้ากัน
4. ค่อย ๆ ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง แล้วตีให้เข้ากันดี พอเข้ากันดีแล้ว ให้ลดความเร็วลงเป็นความเร็วต่ำสุด
5. ตักแป้งใส่ทีละช้อน จนหมด จากนั้น ตีให้เข้ากัน แต่ไม่ควรตีเกิน 2 นาที
6. นำผลไม้ที่หมักไว้ มาผสมลงใน เนื้อเค้ก แล้วใช้ไม้พาย คลุกส่วนผสม ให้แป้งคลุมผลไม้ จนหมด
7. ตักเค้กใส่แม่พิมพ์ แล้วนำ เค้ก เข้าเตาอบ ใช้ไฟบน - ล่าง ปิดพัดลม อุณภูมิ 160 - 170 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 60 นาที
8. พอ เค้ก สุกดี ก็นำออกจากเตาอบ มาพักไว้ พอเค้กเริ่มเย็น หรืออุ่น ๆ ก็ทาหน้าด้วย น้ำเชื่อม ( เหล้ารัม + น้ำส้มเข้มข้น )
9. แร็ปแล้วห่อฟลอยด์ ใส่ตู้เย็นไว้ อย่างน้อย 1 วัน แล้วค่อยเอา เค้กผลไม้รวม ออกมาแต่งหน้า พร้อมเสิร์ฟ ( ยื่งบ่มนาน เค้กก็จะยิ่งอร่อย พอจะกิน ค่อยเอาออกมา แต่งหน้าผลไม้ )