ทำง่าย เอแคลร์ แป้งนุ่ม ไส้แน่น อร่อยเต็มคำ

เอแคลร์ ขนมหวาน ในวัยเด็ก ที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ ซึ่งเป็น ขนมต้นตำรับ จากฝรั่งเศส โดยที่ เมนูชูครีม กับ เอแคลร์ จะเรียกต่างกัน แค่รูปทรง แต่จะใช้ส่วนผสม ที่เหมือนกัน แป้งนุ่ม สอดไส้ครีม ไส้แน่น ให้ความหวาน อร่อยเต็มคำ หากยิ่งแช่เย็น ก็จะยิ่งอร่อย

อย่างที่หลาย ๆ คนรู้ว่า ชูครีม กับ เอแคลร์ ต่างกันแค่รูปร่าง วันนี้บทความ ของเรา จะขอนำเสนอ เอแคลร์ ( Eclair ) ที่เป็นสูตร แป้งนุ่ม สอดไส้ครีม ไส้เน้น ๆ รสชาติ หอมหวาน อร่อยเต็มคำ

 

ส่วนผสม เอแคลร์

 

- น้ำเปล่า 100 กรัม

- นมสด 100 กรัม

- น้ำตาลทราย 10 กรัม

- เกลือ 1/2 ช้อนชา

- เนยสดรสเค็ม 85 กรัม

- แป้งเค้ก 120 กรัม

- ไข่ไก่ เบอร์ 2 4 ฟอง

 

ส่วนผสม ไส้คัสตาร์ดครีม

 

- นมสด 400 กรัม

- ไข่แดง เบอร์ 2 4 ฟอง

- น้ำตาลทราย 90 กรัม ( หากใครชอบหวาน ก็เพิ่มได้ )

- แป้งข้าวโพด 30 กรัม

- เนยสดรสเค็ม 20 กรัม

- กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

 

ขั้นตอนการทำ เอแคลร์

 

1. ทำไส้คัสตาร์ดครีม ให้ต้มนมจนเดือด และตีไข่แดง กับน้ำตาลทราย ให้ไข่มีสีอ่อนลง จากนั้นก็ ร่อนแป้งข้าวโพด ลงไปแล้วก็ ตะล่อมให้เข้ากัน  และเติมนม ที่ต้มจนเดือด เพียงครึ่งหนึ่ง ลงไปผสม และคนจนเข้ากัน เสร็จแล้วก็เทกลับ ลงหม้อต้มนม

2. แล้วก็ให้เรา เปิดไฟต่ำ แล้วคนจน ส่วนผสมมันข้นขึ้น และให้ปิดเตา จากนั้นก็เติมเนย กับ กลิ่นวานิลลา ลงไป เพื่อจะช่วย ในการเพิ่ม ความหอม และให้คนจนเข้ากัน แล้วก็นำไปพัก ในชาม โดยคลุมด้วย พลาสติกถนอมอาหาร และพักไว้ ให้จนเย็น

3. การทำแป้ง เอแคลร์ ให้ต้มน้ำ นม และก็ น้ำตาลทราย เกลือ เนย ให้จนเดือด โดยให้เนย ละลายจนหมด แล้วก็ยกหม้อ ลงจากเตา เทแป้งที่ร่อน พักไว้ แล้วเอาลงไปผัด จนไม่มีเม็ดแป้ง และแป้งร่อน ไม่ติดหม้อ จากนั้น ก็นำลงไปผัด บนเตา สักประมาณ 30 วินาที ถึง 1 นาที หรือ จนมีแป้ง ติดเป็นฟิล์ม บาง ๆ ที่ก้นหม้อ

4. ซึ่งพอแป้ง เป็นฟิล์มติดก้นหม้อแล้ว ก็ให้ยกลงจากเตา แล้วเปลี่ยนหม้อ เพื่อที่ปรับอุณหภูมิ ให้ลดลง ให้ใช้ไม้พายคน เพื่อให้ คลายความร้อน  แล้วก็ค่อยใส่ไข่ ลงไปผสม ทีละฟอง คนจนให้เข้ากัน ใส่ลงไป จนครบ 4 ฟอง จากนั้น คนจนแป้งหนืด โดยสังเกต จากเวลาที่ ตักแป้ง แล้วหยอดลงโถ ซึ่งจะมีลักษณะย้อยเป็นสามเหลี่ยม

5. ให้นำส่วนผสมแป้ง ใส่ที่บีบ แล้วบีบใส่ถาด ให้เป็นทรงกลม แล้วนำไปอบที่ อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 นาที โดยใช้ไฟบน - ไฟล่าง หลังจาก อบเสร็จแล้ว ก็ให้พัก ในเตาก่อน แล้วแง้มเตา เพื่อให้ ปรับอุณหภูมิ ก่อนที่จะนำ ขนมออกจากเตา อบสัก 10 นาที เพื่อที่ขนม จะได้ไม่แฟบ แล้วก็ค่อยมาพัก ข้างนอก หลังจากนั้น ให้เราก็เจาะรูขนม เพื่อที่เปิดทาง จะทำการ บีบไส้คัสตาร์ด เข้าไป โดยให้บีบไส้ ใส่ขนมจนเต็ม โดยขั้นตอนสุดท้าย เป็นอันเสร็จ

 

ถ้าหากเพื่อน ๆ ที่เบื่อขนม ที่หนักท้อง อย่างเช่น ขนมเค้ก หรือว่า พายต่าง ๆ ก็ลองเปลี่ยน มาทำเมนู เอแคลร์ กันดูน้า เพราะว่า แป้งนุ่ม ที่ผสานกับ ไส้ครีมคัสตาร์ด สามารถกิน ได้เรื่อย ๆ ขนมเบาท้อง หอมหวาน อร่อยเต็มคำ และยังถูกใจ คนทุกวัย อีกด้วย

 

ขอขอบคุณข้อมูลจาก ครัวป้ามารายห์

อ่านบทความเพิ่มเติม

ปัญหาของมือใหม่หัดทำเบเกอรี่ แก้ไขอย่างไรดี?

ชวนทำ บราวนี่เรดเวลเวท สูตรขนมความรัก น่าลิ้มลอง