เบเกอรี่ ( Bakery ) ขนมที่มีหลากหลายชนิด

เบเกอรี่ ( Bakery ) ขนมที่มีหลากหลายชนิด

เบเกอรี่ ( Bakery ) ขนมที่ใครหลายคนทั้งไทยและเทศ ต่างชื่นชอบรับประทาน เพราะทั้งอร่อย มีรสหวาน หอม ทำให้หลายคนอาจสงสัยว่ามีกี่ประเภทกันวันนี้มาดูกันว่า จะมีหลากหลายประเภทแค่ไหน มาลองติดตามชมจากบทความนี้เลย

 

เบเกอรี่ ( Bakery ) เป็นคำที่มีรากศัพท์มาจาก Bake แปลว่า อบ เบเกอรี่ ทำจากแป้งสาลีเป็นส่วนประกอบหลัก และอบให้สุก มีการแบ่งหลัก ๆ ได้ดังนี้ คือ

 

1. เค้ก ( Cake ) เป็นขนม เบเกอรี่ ที่มีลักษณะหวาน และผ่านกระบวนการอบ เพื่อทำให้สุก มีส่วนประกอบหลัก คือ แป้ง , น้ำตาล และส่วนประกอบอื่นๆ เช่น ไข่ , แป้งเปียก , ผัก , ผลไม้ , เนย , ชีส , ยีสต์ , นม , เนยเทียม เป็นต้น แบ่งออกได้ 3 กลุ่มคือ

- สปันจ์ เค้ก มีองค์ประกอบหลัก ได้แก่ ไข่ , น้ำตาล , แป้ง

- แบตเตอร์ เค้ก เค้กที่มีไขมันเพิ่มขึ้นมาอีกอย่างหนึ่งซึ่งช่วยให้เค้กมีความชุ่มฉ่ำขึ้น

- ชิฟฟอน เค้ก เป็นเค้กที่ประยุกต์มาจากการนำทั้ง 2 แบบข้างต้น แรกโดยการแยกไข่แดง – ไข่ขาว ลักษณะเค้กเนื้อเบา ฟู นุ่ม แต่อายุการเก็บจะสั้น

                                

2. คุกกี้ ( Cookie ) คือ ขนม เบเกอรี่ ที่ทำจาก แป้งสาลี ทำให้มีขนาดเล็ก รูปร่างแบน เป็นกลุ่มขนมซึ่งมีลักษณะของแป้งคล้ายคลึงกัน คือจะร่วน , กรอบ

            - คุกกี้ บีบ ( Press Cookies ) มีลักษณะฟูเบา อาศัยการตีขึ้นฟูของเนย

            - คุกกี้ แช่เย็น ( Frozen Cookies ) มีลักษณะกรอบแข็ง นิยมเติมถั่ว, ผลไม้แห้งต่างๆ ผสมด้วย

            - คุกกี้ หยอด ( Drop Cookies ) มีลักษณะกรอบ , หวาน มัน

 

3. ขนมปัง ( Bread ) เป็นอาหาร เบเกอรี่ หลักของชาวตะวันตก เป็นอาหารที่ทำจาก แป้งสาลี ที่ผสมกับน้ำและยีสต์ หรือ ผงฟู นอกจากนี้ยังมีการใช้ส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อแต่งสี รสชาติ และกลิ่น แบ่งตามปริมาณไขมันได้ 4 กลุ่ม

            - ไขมัน 0 – 3% เช่น ฮาร์ดโรล ข้าวไรย์ เป็นต้น

- ไขมัน 4 – 8 % เช่น ขนมปังแซนวิส, อังกฤษ, โฮลวีท, แฮมเบอร์เกอร์บัน, ฮอทดอกบัน, ขาไก่ เป็นต้น

- ไขมัน 9 – 15 % เช่น ขนมปังไส้ต่าง ๆ , ขนมปังเปิดหน้า, โดนัทยีสท์

- ไขมันสูง > 15% เช่น ขนมปังหวานต่าง ๆ , ลูกเกด, ผลไม้, มะพร้าว, เนยสด

 

4. พาย ( Pie ) เป็น เบเกอรี่ ชนิดหนึ่งที่ผ่านกระบวนการวิธีในการอบ โดยเป็นขนมอบที่มีทั้งไส้คาว และหวานปกติ เช่น เนื้อ ปลา ผัก ผลไม้ ชีส ครีม ช็อกโกแลต คัสตาร์ด ถั่ว หรือของหวานอื่นๆ

 

5. เดนนิส/ครัวซอง ( Danish / Croissant ) เป็นการนำเอาพายชั้นและขนมปังมาประยุกต์รวมเข้าด้วยกัน

6. ชอร์ตโด ส่วนใหญ่จะใช้ประกอบกับขนมชนิดอื่น ๆ เช่น รองชั้นล่างเค้ก

7. ชูเพสต์ / เอแคร์ ขนมอบที่มีลักษณะเป็นโพรงภายใน เกิดจากการอบมีแรงดันไอน้ำ มีส่วนผสมของ แป้ง , ไขมัน , น้ำ , ไข่ ที่ทำให้แป้งสุกตัวก่อนอบ มีหลายรูปแบบ และไส้หลาย ๆ ชนิด

8. ครีมคัสตาด ไส้ขนมต่าง ๆ

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

โดนัท ขนมแป้งทอด กว่า 100 ปี

มัฟฟิน ( Muffin ) ขนม เบเกอรี่ รูปทรงคล้ายเห็ด