ประเภทของ คุกกี้ ( cookies )

คุกกี้ ( cookies ) ที่เราทานคู่กับกาแฟ หรือเครื่องดื่มต่าง ๆ ในทุกวันนี้ มีใครทราบหรือไม่ว่ามันจัดอยู่ในประเภทไหนบ้าง ถ้าหากใครกำลังหาคำตอบเรื่องนี้อยู่มาดูที่บทความนี้ได้เลยค่ะ

 

คุกกี้ แบ่งประเภทได้ 2 วิธี คือ แบ่งตามวิธีการทำรูปทรง ( method of shaping ) และแบ่งประเภทตามเครื่องปรุง ( ingredients ) ดังนี้           

1. การแบ่งประเภทตามวิธีการทำรูปทรง จะแบ่งออกได้เป็น 6 ประเภท คือ

• บาร์คุกกี้ ( bar cookies ) หรือคุกกี้บาร์ ( cookies bar )

     คำว่า bar หมายถึง แท่งซึ่งมีลักษณะเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ฉะนั้น บาร์คุกกี้ หรือ คุกกี้บาร์นี้ก็คือ คุกกี้ ( cookies ) ที่อบในถาดมีขอบ จนสุก แล้วจึงตัดแบ่งออกเป็นแท่ง หรือเปลี่ยนรูปทรงได้ตามความเหมาะสม บาร์คุกกี้มี 2 ชนิด คือ

1. บาร์ ( bar ) ทำจากซอฟต์โด กรุโดลงในถาด เป็นแผ่นหนาบางตามตำรับกำหนด ( บางตำรับมีไส้ด้วย ) เมื่ออบสุกแล้วอาจมีลักษณะกรอบ หรือนุ่มก็ได้

2.  บราวนี่ ( brownies ) ทำจากบัตเตอร์มีรสชาติต่างกัน มีความนุ่มเช่นเดียวกับเค้ก เป็นบาร์คุกกี้ที่ได้รับความนิยมสูงกว่าชนิดแรก

• โรล หรือ คัตเอ้าต์คุกกี้ ( rolled or cut-out cookies )

     ทำจากสติฟฟ์โด ( stiff dough ) โดยนำโดมาคลึงให้เป็นแผ่นบาง หรือหนาตามกำหนด แล้วตัดให้เป็นรูปร่างต่าง ๆ ตามต้องการด้วยมีด หรือที่ตัด คุกกี้ ( cookies ) ที่เรียกว่า คุกกี้ คัตเตอร์ ( cookies cutter ) แล้วแซะชิ้นที่ตัดไว้นั้น วางบนถาดสำหรับอบ คุกกี้ ( cookies sheet ) ซึ่งเป็นถาดแบนไม่มีขอบ

• ดรอปคุกกี้ ( drop cookies )

     ทำจากสติฟฟ์แบตเตอร์ ( stiff batter ) ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ข้น ๆ ต้องใช้ช้อนตักหยอดลงบนคุกกี้ชิต แต่ต้องอยู่ตัวดีไม่ไหล หรือแผ่ขยายตัวมาก จนเสียรูปเมื่ออบ

• โมลด์คุกกี้ ( molded cookies ) หรือบอลล์คุกกี้ ( ball cookies )

     ทำจากสติฟโด นำโดมาปั้นให้เป็นรูปร่างที่ต้องการ เช่น เป็นแท่ง เป็นรูปเดือนเสี้ยว เป็นก้อนกลมแล้วใช้หัวแม่มือกดให้บุ๋มตรงกลาง หรือใช้ส้อมก้นแก้วกดให้แบนลง

• เพรสคุกกี้ ( pressed cookies ) เพรสคุกกี้ หรือคุกกี้กด

     ทำจากโดที่เคล้าเครื่องปรุงพอให้รวมตัวกัน แต่ควรให้เกาะตัวกันหลวม ๆ บรรจุลงในกระบอกสำหรับบีบ คุกกี้ ( cookies ) ที่เรียกว่า คุกกี้เพรส ( cookie press ) หรือ กัน ( gun ) บีบออกมาเป็นรูปร่างต่าง ๆ ลงบนถาดอบ รูปร่างของ คุกกี้ ( cookies ) เปลี่ยนได้ตามลวดลายของหน้าแว่น

• สไลซ์คุกกี้ หรือรีฟริเจราเตอร์ หรือไอซ์บอกซ์คุกกี้ ( sliced or refrigerator or ice box cookies )

     ทำจากบัตเตอร์ชนิด stiff batter ส่วนผสมของตำรับจะมีปริมาณไขมันสูงกว่าชนิดอื่น ๆ เมื่อผสมแล้วจะอ่อนตัวได้ง่าย จึงจำเป็นต้องนำไปแช่เย็นในตู้เย็น หรือแช่ในถังน้ำแข็ง เพื่อให้อยู่ตัวหรือแข็งตัว ( นิยมห่อเป็นแท่งกลม แล้วแช่เย็น ) เมื่ออยู่ตัวแล้วจึงใช้มีดหั่นเป็นแว่น ( slice ) วางเรียงบนถาดอบ ถ้าหั่นแว่นบาง เมื่ออบสุกแล้วจะได้ คุกกี้ ( cookies ) ที่กรอบ หากหั่นหนาจะได้ คุกกี้ ( cookies ) ที่นุ่มกว่า

                    

2. การแบ่งประเภทตามเครื่องปรุง แบ่งได้เป็น 2 ประเภท คือ

• คุกกี้เนย

     คุกกี้ ( cookies ) กลุ่มนี้ใช้เครื่องปรุง และวิธีการผสมเช่นเดียวกับเค้ก แต่ใช้เครื่องปรุงที่เป็นน้ำในปริมาณที่น้อยกว่า ฉะนั้นจึงสามารถที่จะหยอด หรือบีบหรือตัดออกมา ให้คงรูปตามที่ต้องการได้ คุกกี้เนยยังแบ่งออกได้เป็น 3 ชนิดคือ

1. คุกกี้เนยชนิดนุ่ม คุกกี้ ( cookies ) ชนิดนี้จะมีปริมาณความชื้นสูงจึงใช่ไข่ในปริมาณมากเพื่อช่วยเป็นโครงร่างให้แก่ คุกกี้ ( cookies ) เมื่ออบสุกแล้วจะอ่อนนุ่ม จึงควรเก็บให้ คุกกี้ ( cookies ) ยังคงความนุ่มอยู่ตลอดไป ด้วยการใส่แผ่นขนมปังลงในขวด คุกกี้ ( cookies )

2. คุกกี้เนยชนิดแข็ง คุกกี้ ( cookies ) ชนิดนี้จะมีปริมาณน้ำในตำรับน้อยกว่าชนิดนุ่ม เมื่ออบสุก น้ำจะระเหยออกไปทำให้ คุกกี้ ( cookies ) แห้ง และกรอบ

3. คุกกี้เนยชนิดกรอบร่วน คุกกี้ ( cookies ) ชนิดนี้จะมีไขมันปริมาณสูง เมื่ออบสุกจะกรอบร่วน ไขมันที่ช่วยให้เกิดกลิ่นรสที่ดีที่สุดสำหรับ คุกกี้ ( cookies ) คือ เนย

• คุกกี้ไข่

     คุกกี้ ( cookies ) ชนิดนี้จะใช้ไข่ในปริมาณมากกว่าเพื่อเป็นโครงร่างของ คุกกี้ ( cookies ) และช่วยกักเก็บอากาศเพื่อช่วยการขึ้นฟู มีวิธีการผสมเช่นเดียวกับเค้กไข่ แบ่งออกได้เป็น 3 ชนิด คือ

1. สปันจ์คุกกี้ มีวิธีการทำเช่นเดียวกับสปันจ์เค้ก แต่ใช้แป้งมากกว่า เมื่อผสมเสร็จแล้วใส่กรวยบีบ หรือหยอดบนถาดอบ เมื่ออบสุกจะกรอบนุ่ม

2. มาคารูนคุกกี้ ( macaroon ) เป็น คุกกี้ ( cookies ) ที่ทำจากเมล็ดอัลมอนด์บดผสมกับน้ำตาล และไข่ขาว อาจแต่งกลิ่นรสด้วยกาแฟช็อกโกแลต นัต ผลไม้ และอื่น ๆ ก็ได้ มาคารูนมีต้นกำเนิดในประเทศอิตาลีตั้งแต่สมัยเรอเนสซองซ์ ( Renaissance ) เมื่อผสมแล้วจะหยอดบนถาดอบเป็นก้อนกลม ๆ หรือจะทำเป็นรูปร่างอื่นก็ได้

3. เมอแรงก์เชลล์ ( meringue shell ) เป็น คุกกี้ ( cookies ) ที่ทำจากไข่ขาวโดยตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายจนอยู่ตัวแล้วเคล้าเครื่องปรุงอื่น ๆ พอเข้ากันในระยะเวลาที่สั้นที่สุด เพื่อรักษาฟองอากาศให้คงอยู่ให้มากที่สุด บีบ หรือหยอดบนถาดอบ อบที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้แห้ง และแข็งตัวโดยไม่เปลี่ยนสี หรือสีเปลี่ยนน้อยที่สุด ตำรับ คุกกี้ ( cookies ) ปัจจุบันที่มีเครื่องปรุงอยู่ในกลุ่มแต่ใช้ชื่อว่ามาคารูนมีอยู่หลายตำรับ

 

          คุกกี้ ( cookies ) ที่เราเห็นกันอยู่นั้นสามารถแบ่งตามลักษณะของรูปร่างที่ทำได้ คือ

1. คุกกี้หยอด

     เป็น คุกกี้ ( cookies ) ที่ใช้ช้อนตักหยอดเป็นรูปร่างต่าง ๆ หรือใส่กรวยที่มีหัวบีบ ตกแต่งหน้าด้วยเชอรี่ หรือลูกเกด เช่น คุกกี้นมสด คุกกี้เนย คุกกี้กุ้งแห้ง คุกกี้เม็ดมะม่วง ฯลฯ

2. คุกกี้ม้วน

     เป็น คุกกี้ ( cookies ) ที่มีส่วนผสมค่อนข้างอยู่ตัว สามารถนำมารีดเป็นแผ่นวางลวดลายต่าง ๆ หรือม้วนเป็นวงกลม คุกกี้ ( cookies ) ชนิดนี้ต้องนำเข้าแช่ในตู้เย็นจนแข็ง จึงนำออกมาตัดเป็นแว่น ๆ วางบนถาดที่ทาไขมัน แล้วนำเข้าอบ เช่น คุกกี้แฟนซี คุกกี้ผลไม้ ฯลฯ

3. คุกกี้กด

     เป็น คุกกี้ ( cookies ) ที่มีความเข้มข้นมาก หรือลักษณะของแป้งค่อนข้างอยู่ตัว นำมารีดเป็นแผ่น กดด้วยพิมพ์ วางบนถาดที่ทาไขมัน นำเข้าอบเช่น คุกกี้สิงคโปร์ คุกกี้หน้าทอฟฟี่ ฯลฯ

4. คุกกี้ ( cookies ) ที่มีคุณภาพทางอาหารสูง

     เป็น คุกกี้ ( cookies ) ที่มีการเติมส่วนผสมที่มีคุณค่าต่อร่างกาย เช่น ธัญพืชชนิดต่าง ๆ เช่น ข้าวโอ๊ต คอร์นเฟลค ผลไม้แห้ง หรือผลไม้อื่น ๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

 

อ่านบทความอื่นเพิ่มเติม

บราวนี่ ( Brownie ) มีเนื้อสัมผัสแบบไหนบ้าง

วัตถุดิบ เบเกอรี่ ( Bakery ) รู้ไว้ก่อนทำขนม