เค้กไทยโบราณ กับความทรงจำในวัยเด็ก

เค้กไทยโบราณ กับความทรงจำในวัยเด็ก

เค้กไทยโบราณหน้าแยมส้ม ที่เด็กไทยสมัยใหม่ อาจจะไม่รู้จักแล้ว เป็นเอกลักษณ์ของคนไทยสมัยโบราณ ให้คนจดจำมาเป็นสิบ ๆ ปี กับขั้นตอนการทำที่ง่าย ๆ คลาสสิกสุด ๆ วันนี้เราได้นำเอาบทความเกี่ยวกับ เค้กไทยโบราณ มาฝากกัน

 

ขนมสุดฮิต ที่ยังอยู่ในความทรงจำวัยเด็ก เมื่อกว่า 20 – 30  ปีที่แล้ว หรือเหล่าคน Gen X – Gen Y คือ ขนมเค้กหน้าแยมส้ม หรือ ขนมเค้กโบราณ หรือที่บางคนเรียกว่า เค้กน้ำเชื่อม (cake) สามารถหาซื้อได้ในร้านขนมที่โรงเรียน หรือ ร้านโชห่วยใกล้บ้าน ราคาตอนนั้น ชิ้นละประมาณ 1 – 2 บาท หรือจะซื้อแบบกล่อง กล่องหนึ่งบรรจุ 12 ชิ้น ซึ่งในสมัยโน้น ขนมเค้กหน้าครีมไม่ได้มีเยอะอย่างทุกวันนี้ ร้านเบเกอรี่ หายาก แทบไม่มี สมัยโบรารณนั้นแค่ได้กินเค้กช่วงเทศกาลปีใหม่ก็ถือว่าเป็นเรื่องที่วิเศษมากแล้ว

 

ตามประวัติแล้ว เค้ก เริ่มมีในศตวรรษที่ 19 ขนมเค้ก มีรากศัพท์มาจากภาษาของชาวไวกิ้ง ชนเผ่านักรบโบราณ ที่มาจากคำว่า kaka  เมื่อปี ค.ศ. 1843 นักเคมีชาวอังกฤษนามว่า อัลเฟรด เบิร์ด (Alfred Bird) ได้ค้นพบ ผงฟู (baking power) ทำให้เขาสามารถทำขนมปังชนิดที่ไม่มียีสต์เป็นส่วนผสมได้เป็นครั้งแรก

 

ส่วนประวัติขนมเค้ก ในไทย พบว่า ค.ศ.1937 (หรือช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2) ขนมเค้กยังไม่เป็นที่รู้จักของคนทั่วไปมากนัก เว้นแต่คนที่ใกล้ชิดกับฝรั่งที่เข้ามาทำธุรกิจ  ตอนนั้นร้านเบเกอรี่ในกรุงเทพฯ ก็ยังไม่มาก ต่อมาปี 1947 เมื่อสงครามโลกครั้งที่ 2 สิ้นสุดลง ประเทศไทยติดต่อค้าขายทำธุรกิจกับต่างประเทศมากขึ้น  ประกอบกับการท่องเที่ยวที่ขยายตัวในช่วงนั้น  ทำให้มีความต้องการขนมเค้ก ขนมปัง เพสตรี้ เพื่อบริการแก่ลูกค้าหรือนักท่องเที่ยวชาวต่างประเทศ ส่งผลให้ธุรกิจเบเกอรี่หรือขนมเค้ก ขนมปัง คุกกี้  ขยายตัวตามและเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย คนกรุงเทพฯ เริ่มรู้จักขนมอบกันมากขึ้นเมื่อหลังสงครามโลกครั้งที่ 2  สิ้นสุดลงนี่เอง

 

เค้กโบราณ ตามแบบโบราณแล้ว จะมีส่วนประกอบอยู่ 3 ส่วน คือ ตัวเค้ก แยมส้ม และครีมแต่งหน้าเค้ก มาดูส่วนผสมและรายละเอียดต่อไปเลย

 

ส่วนผสมตัวเค้ก

ส่วนผสมที่ 1

- น้ำตาลทราย 85 กรัม

- ไข่ไก่เบอร์ 1 จำนวน 3 ฟอง

- เอสพี 10 กรัม

ส่วนผสมที่ 2

- กลิ่นส้ม/กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

- นมข้นจืดอุ่น 35 กรัม

- น้ำอุ่น 30 กรัม

ส่วนผสมที่ 3

- แป้งเค้ก 90 กรัม

- ผงฟู 1 ช้อนชา

- เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 4

- เนยละลายอุ่น ๆ 50 กรัม

 

วิธีทำ

- ร่อนส่วนผสมที่ 3 พักไว้ เกลือใส่หลังจากร่อน

- ตีส่วนผสมที่ 1 ประมาณ 15-20 นาที จนฟูโค้งงุ้มเหมือนปากเหยี่ยว ยอดอ่อน

- นำส่วนผสมที่ 2 อุ่นรวมกันในหม้อต้ม แล้วค่อยเทส่วนผสมที่ 2 และ 1 แล้วตี ผสมเข้าด้วยกันด้วยความเร็วสูงสุด

- เทส่วนผสมที่ 3 ลงไป แล้วตีด้วยความเร็วต่ำสุด 1 นาที แล้วตีต่อด้วยความเร็วปานกลางต่อ 8 นาที

- เทส่วนผสมที่ 4 ลงไป แล้วตีด้วยความเร็วต่ำสุด 1 นาที แนะนำให้ตีวนช้า ๆ เพื่อตัดฟองอากาศในเนื้อเค้ก เสร็จแล้วปิดเครื่องแล้วเอาตะกร้อคนวนช้า ๆ เพื่อตัดฟองอากาศอีกครั้ง

- ชั่งส่วนผสม 35 กรัม ใช้พิมพ์ขันข้าวขนาด 8 ซม. รองด้วยถ้วยกระดาษเบอร์ 3220

- อบไฟล่าง 170 องศา ปนะมาณ 15 นาที เพิ่มไฟบนช่วงท้ายเพื่อให้หน้าเค้กสีเข้มขึ้น

- นำเค้กออกมาจากตู้อบ พักให้เย็นแล้ว

 

ส่วนผสมซอสส้ม

- น้ำเปล่า 300 กรัม

- น้ำส้มซันควิก 70 กรัม

- น้ำตาลทราย 110 กรัม

- แป้งข้าวโพด 25 กรัม

- เนยสดรสเค็ม 30 กรัม

 

วิธีทำ

- นำแป้ง น้ำเปล่า น้ำตาลทรายและน้ำส้ม ผสมให้เข้ากัน

- ยกขึ้นตั้งไฟ พอเริ่มเหนียวก็ปิดไฟ

- ใส่เนยสดคนให้เข้ากันยกลง

- นำไปราดบนหน้าเค้ก

- ตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีมสีต่าง ๆ ตามชอบ

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

จุดกำเนิดของ ครัวซอง

บราวนี่ ที่รัก !